40年大厨:鸡肉焯水时,很多人放错了“水”,难怪肉发柴腥味重

时间:2018-09-24 00:15:29来源:优百特专业导购网—领优惠券,购物更便宜!  阅读:(941)收藏
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很多人对于鸡肉的认知就是一种非常营养的食材,一般生病或者是怀孕都会选择用鸡肉炖汤来补充营养。要知道冷水和热水煮出来的食物口感完全是不同的,本来焯水是为了去除鸡肉当中的血水,杂质和腥味,但要是用错了水反而可能会增加鸡肉的腥味,将里面的血水和杂质锁在里面,所以焯水可是非常关键的一步,

很多人对于鸡肉的认知就是一种非常营养的食材,一般生病或者是怀孕都会选择用鸡肉炖汤来补充营养,可见鸡肉的营养价值有多高,并且对于鸡肉的做法也是有很多,不管是炖汤,还是爆炒,它的口感都是非常好的,不过虽然做法不一样,但鸡肉烹饪前都还是需要焯水的,那么鸡肉焯水到底放什么水呢!今天小编就来分享下,40年大厨:鸡肉焯水时,很多人放错了“水”,难怪肉发柴腥味重。

40年大厨:鸡肉焯水时,很多人放错了“水”,难怪肉发柴腥味重

要知道冷水和热水煮出来的食物口感完全是不同的,本来焯水是为了去除鸡肉当中的血水,杂质和腥味,但要是用错了水反而可能会增加鸡肉的腥味,将里面的血水和杂质锁在里面,所以焯水可是非常关键的一步,决定了食材做出来好不好吃,大家千万不要忽视了哦。

40年大厨:鸡肉焯水时,很多人放错了“水”,难怪肉发柴腥味重

大厨说鸡肉焯水一定要用冷水,如果用热水就是让鸡肉的腥味更大,并且还不能够除去里面的血水和杂质,严重影响到了鸡肉的口感,要使用冷水的话,可以很大程度减少鸡肉的营养流失,还能够很干净的清楚掉鸡肉当中的脏东西和血水,尤其是大家都特别讨厌的腥味。

40年大厨:鸡肉焯水时,很多人放错了“水”,难怪肉发柴腥味重

鸡肉焯水的正确方法:

首先将鸡肉买回来用清水冲洗干净,接着将鸡肉切成小块放到碗中,倒入适量的料酒和姜片腌制30分钟,这样有利于去除鸡肉当中的腥味,还能够让鸡肉变得更加鲜嫩,接着在锅中倒入适量的清水,加入腌制好的鸡块和生姜片,转小火慢慢的加热,千万不要着急开猛火烧水哦,这样鸡肉受热太快也就达不到去腥的效果了,这个时候锅中慢慢的会浮出浮沫和杂质,记得要及时的捞出哦,不然它们重新又会沾到鸡肉上。

40年大厨:鸡肉焯水时,很多人放错了“水”,难怪肉发柴腥味重

焯水的时间大概是控制在8分钟左右,要是时间太长就会导致鸡肉变老,等到时间到了再把全部的鸡块全部捞出来,接着在冷水里面过一下,这样能够让鸡肉的肉质更加紧致,吃起来的口感也会更好,这样处理过后的鸡肉一点腥味都没有,肉质也会更加嫩滑,并且还能够缩短烹饪的时间。所以鸡肉焯水应该用冷水,千万不要放错了水,这样就会导致肉发柴还会增加腥味。

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